明日も晴れ!人生レシピで紹介!3種の手作り調味料レシピまとめ

B!

2024年3月29日に放送されたNHKの
『明日も晴れ!人生レシピ』。この日は
『料理をもっとおいしく!調味料 活用術』
いうテーマで放送されました。

この日は、人気の料理研究家ワタナベ
マキさんが3種類の絶品調味料のレシピを
紹介したり、用途が限られがちな調味料や、
余った小袋調味料を料理に活用する
テクニックが登場していました。

実際にマキさんが紹介していた調味料を
1つ作ってみたのですが、本当に美味しく、
色んなメニューにアレンジもしやすく
おすすめでしたよ(^。^)

今回は、3月29日に放送された明日も晴れ!
人生レシピで登場した3種類の絶品調味料の
レシピについて、作ってみた感想も合わせて
紹介していきます。

紹介された絶品手作り調味料のレシピ

番組中、料理研究家ワタナベマキさんが
紹介した3種類の手作り調味料の作り方は
それぞれ次の通りです。

作り置きできるよう、ジャム瓶1本分の
量で紹介されていました。冷蔵庫で約1週間
持つそうですが、早めに食べるのが
おすすめとのことでした。

◆じゃことねぎの手作り調味料のレシピ
材料
・ごま油 大さじ1/2+大さじ1/2
・しょうが(みじん切り) ひとかけ分
・長ねぎ(みじん切り) 50 g
・ちりめんじゃこ 30 g
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ2
・黒酢 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1と1/2
・かつお削り節 5 g
・いり白ごま 大さじ2


作り方
①鍋にごま油を半量(大さじ1/2)入れる。
②弱火で熱した鍋にみじん切りにした
 しょうがと長ねぎを入れて炒める。
③ねぎがしんなりしてきたら、ちりめん
 じゃこを入れてさっと炒める。
④全体がなじんだら、酒、みりん、黒酢、
 しょうゆを加える。
⑤かつお削り節を入れて、汁気が半分に
 なるまで煮詰める。
⑥3〜4分ほど煮詰めたらら、いりごまを
 入れ、仕上げにごま油を加えて香りを
 プラスして完成。

マキさん曰く、ご飯の上に目玉焼きを乗せ
上からたっぷりかけるだけで、食べ応えの
あるどんぶりになるとのこと。他にもあえ物や
豆腐につけるのもおすすめとのことでした。

◆トマトと梅の手作り調味料のレシピ
材料
・米油 大さじ1
・長ねぎ(みじん切り) 50 g
・トマト(1cm角にカット) 2個
・梅干し 3個
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 小さじ1
・かつお削り節 5 g
・いりごま(白) 大さじ2

作り方
①米油を引いた鍋に、みじん切りにした
 長ねぎを入れて弱火で炒める。
②ねぎの色が透き通ってきたらカットした
 トマトを加える。
③更にそこに梅干しをちぎって加えていく。
 タネの周りにも美味しい果肉がついて
 いるため、梅干しはタネごと入れる。
④酒、みりん、しょうゆを加えて更に煮込み、 
 しっかりアルコールを飛ばす。
⑤弱火で3分ほど煮て、トマトの形が崩れ
煮詰まってきたら、かつお削り節を入れる。
⑥いりごまを加えて更に煮詰め、トロッと
 してきたら完成。

豚のしゃぶしゃぶなどの鍋物のつけダレに
するとおすすめとのことで、肉や生野菜にも
合うとのことでしたよ。

◆みそとりんごの手作り調味料のレシピ
材料
・にんにく(すりおろす) ひとかけ分
・しょうが(すりおろす) ひとかけ分
・ごま油:大さじ1/2 +大さじ1/2
・玉ねぎ(すりおろす) 50 g
・りんご(皮ごとすりおろす) 100 g
・みそ 80 g
・酒 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・ごま(すりごま 白) 大さじ2

作り方
①鍋にすりおろしたにんにくとしょうが、
 ごま油を半量(大さじ1/2)入れ、
 焦がさないように弱火で炒める。
②にんにくの香りがしてきたら、すりおろした
 玉ねぎと、皮ごとすりおろしたりんごを
 加え、さっと混ぜ合わせる。
④更に味噌を加え、酒と醤油を入れて、
 少しもったりするまで煮詰める。

※好みで豆板醤など、辛味を加えても
 美味しいとのこと。
⑤いりごまをすっておき、仕上げにすりごまと
 ごま油を加え、全体に混ざったら完成。

野菜炒めに入れたり、蒸し鶏につけて
食べるのがおすすめの調味料とのことでした。

美味しかった!みそとりんごの手作り調味料

りんごが余っていたのもあったので、
気になったみそとりんごの手作り調味料に
チャレンジしてみました。

りんごや玉ねぎをすりおろすのがちょっと
大変でしたが、あとは混ぜて炒めるだけ
だったので、簡単にできました。


↑カットしていたりんごの余りだったので、
皮なしですりおろして作りました。

この時点で、にんにく、みそ、ごまの
香りがすごく食欲をそそりましたね(^。^)

早速、冷凍のカットにんじん、ごぼうと
炒め合わせてみそきんぴらにしてみたの
ですが、箸が進む絶品おかずになって
いました。↓

冷奴にも乗っけて食べてみましたが、こちらも
普段の冷奴よりも贅沢な感じになり、少量の
調味料でもパクパク食べられる1品になって
いましたね。(ネギがあればなお良しでした。)↓

お肉につけても、焼きおにぎりのタレにしても
絶対美味しい調味料でした(*´∀`*)

まとめ

作ってみて損なし!紹介された調味料レシピ

作れば豆腐に乗せたり、野菜炒めなど
色々アレンジができる今回の手作り調味料。

実際作ってみましたが、作り方もそんなに
難しくないので、普段料理しない人にも
作りやすそうでしたね。

少し手間をかけて、休みの日などに
紹介された調味料作りにチャレンジして
みてはいかがでしょうか。

関連リンク①

小袋調味料・おなじみ調味料のテクもまとめました

続編です。番組中、他に紹介されていた余り
がちな小袋調味料、おなじみの調味料の
利用テクニックについてもまとめてみました。

関連リンク②

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