2024年3月29日に放送されたNHKの
『明日も晴れ！人生レシピ』。この日は
『料理をもっとおいしく!調味料 活用術』と
いうテーマで放送されました。
この日は、人気の料理研究家ワタナベ
マキさんが3種類の絶品調味料のレシピを
紹介したり、用途が限られがちな調味料や、
余った小袋調味料を料理に活用する
テクニックが登場していました。
実際にマキさんが紹介していた調味料を
1つ作ってみたのですが、本当に美味しく、
色んなメニューにアレンジもしやすく
おすすめでしたよ(^｡^)
今回は、3月29日に放送された明日も晴れ！
人生レシピで登場した3種類の絶品調味料の
レシピについて、作ってみた感想も合わせて
紹介していきます。
紹介された絶品手作り調味料のレシピ
番組中、料理研究家ワタナベマキさんが
紹介した3種類の手作り調味料の作り方は
それぞれ次の通りです。
作り置きできるよう、ジャム瓶1本分の
量で紹介されていました。冷蔵庫で約1週間
持つそうですが、早めに食べるのが
おすすめとのことでした。
◆じゃことねぎの手作り調味料のレシピ
材料
・ごま油 大さじ1/2＋大さじ1/2
・しょうが（みじん切り） ひとかけ分
・長ねぎ（みじん切り） 50 g
・ちりめんじゃこ 30 g
・みりん 大さじ２
・酒 大さじ２
・黒酢 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1と1/2
・かつお削り節 5 g
・いり白ごま 大さじ２
作り方
①鍋にごま油を半量（大さじ1/2）入れる。
②弱火で熱した鍋にみじん切りにした
しょうがと長ねぎを入れて炒める。
③ねぎがしんなりしてきたら、ちりめん
じゃこを入れてさっと炒める。
④全体がなじんだら、酒、みりん、黒酢、
しょうゆを加える。
⑤かつお削り節を入れて、汁気が半分に
なるまで煮詰める。
⑥3〜4分ほど煮詰めたらら、いりごまを
入れ、仕上げにごま油を加えて香りを
プラスして完成。
マキさん曰く、ご飯の上に目玉焼きを乗せ
上からたっぷりかけるだけで、食べ応えの
あるどんぶりになるとのこと。他にもあえ物や
豆腐につけるのもおすすめとのことでした。
◆トマトと梅の手作り調味料のレシピ
材料
・米油 大さじ１
・長ねぎ（みじん切り） 50 g
・トマト(1cm角にカット） 2個
・梅干し ３個
・酒 大さじ１
・みりん 大さじ２
・しょうゆ 小さじ1
・かつお削り節 5 g
・いりごま（白） 大さじ2
作り方
①米油を引いた鍋に、みじん切りにした
長ねぎを入れて弱火で炒める。
②ねぎの色が透き通ってきたらカットした
トマトを加える。
③更にそこに梅干しをちぎって加えていく。
タネの周りにも美味しい果肉がついて
いるため、梅干しはタネごと入れる。
④酒、みりん、しょうゆを加えて更に煮込み、
しっかりアルコールを飛ばす。
⑤弱火で３分ほど煮て、トマトの形が崩れ
煮詰まってきたら、かつお削り節を入れる。
⑥いりごまを加えて更に煮詰め、トロッと
してきたら完成。
豚のしゃぶしゃぶなどの鍋物のつけダレに
するとおすすめとのことで、肉や生野菜にも
合うとのことでしたよ。
◆みそとりんごの手作り調味料のレシピ
材料
・にんにく（すりおろす） ひとかけ分
・しょうが（すりおろす） ひとかけ分
・ごま油：大さじ1/2 +大さじ1/2
・玉ねぎ(すりおろす） 50 g
・りんご（皮ごとすりおろす） 100 g
・みそ 80 g
・酒 大さじ１
・しょうゆ 小さじ１
・ごま（すりごま 白） 大さじ2
作り方
①鍋にすりおろしたにんにくとしょうが、
ごま油を半量（大さじ1/2）入れ、
焦がさないように弱火で炒める。
②にんにくの香りがしてきたら、すりおろした
玉ねぎと、皮ごとすりおろしたりんごを
加え、さっと混ぜ合わせる。
④更に味噌を加え、酒と醤油を入れて、
少しもったりするまで煮詰める。
※好みで豆板醤など、辛味を加えても
美味しいとのこと。
⑤いりごまをすっておき、仕上げにすりごまと
ごま油を加え、全体に混ざったら完成。
野菜炒めに入れたり、蒸し鶏につけて
食べるのがおすすめの調味料とのことでした。
美味しかった！みそとりんごの手作り調味料
りんごが余っていたのもあったので、
気になったみそとりんごの手作り調味料に
チャレンジしてみました。
りんごや玉ねぎをすりおろすのがちょっと
大変でしたが、あとは混ぜて炒めるだけ
だったので、簡単にできました。
↑カットしていたりんごの余りだったので、
皮なしですりおろして作りました。
この時点で、にんにく、みそ、ごまの
香りがすごく食欲をそそりましたね(^｡^)
早速、冷凍のカットにんじん、ごぼうと
炒め合わせてみそきんぴらにしてみたの
ですが、箸が進む絶品おかずになって
いました。↓
冷奴にも乗っけて食べてみましたが、こちらも
普段の冷奴よりも贅沢な感じになり、少量の
調味料でもパクパク食べられる1品になって
いましたね。（ネギがあればなお良しでした。）↓
お肉につけても、焼きおにぎりのタレにしても
絶対美味しい調味料でした(*´∀｀*)
まとめ
作ってみて損なし！紹介された調味料レシピ
作れば豆腐に乗せたり、野菜炒めなど
色々アレンジができる今回の手作り調味料。
実際作ってみましたが、作り方もそんなに
難しくないので、普段料理しない人にも
作りやすそうでしたね。
少し手間をかけて、休みの日などに
紹介された調味料作りにチャレンジして
みてはいかがでしょうか。
関連リンク①
小袋調味料・おなじみ調味料のテクもまとめました続編です。番組中、他に紹介されていた余り
がちな小袋調味料、おなじみの調味料の
利用テクニックについてもまとめてみました。
関連リンク②
こちらの記事もおすすめですTV番組やネットで話題のお菓子や商品、
試したり、調べてみました。