NHKで放送されているバリューの真実。
1月23日にテレビをつけていたら、今回は
失敗しにくい「ガトーショコラ」の作り方と
いうテーマで放送されていました。
※初回は2023年2月7日に放送されて
いました。
その中で、高校生が作るうえで難しい！
と思う4点を解決できるガトーショコラの
レシピが紹介されていたのですが、
めんどくさいメレンゲ作りも必要なしで、
失敗しないようどうすれば良いのかポイントも
解説してくれていました。
今回は番組中紹介された失敗しにくい
ガトーショコラのレシピについて、
簡単にできるアレンジレシピも合わせて
まとめてみました。
高校生が難しいと感じたガトーショコラ作り4点
バリューの真実ですが、高校生を主役とした
“いろいろな価値観を楽しむ”知的エンター
テインメント番組として放送されています。
放送中、高校生がガトーショコラ作りが
難しいと思うポイントは次の4つでした。
①膨らませかた
②メレンゲ作り
③形が整わない
④焼き加減
今回、そのポイントを解決できるよう
パティシエの江口 和明さんが、次のように
作るよう解説してくれていました。
①膨らませかた
常温においた無塩バターを混ぜ合わせて
作る。
※かたさの目安は形を保てるほどの
やわらかさになるくらいまで。
常温のバターを混ぜ合わせると細かい
気泡をたっぷり含ませることができ、
焼いた時に膨らみやすくなるとのこと。
② メレンゲ作り
今回は失敗しやすいメレンゲ作りを回避
していました。その代わり、使う卵の数を
増やして作っていました。
※きれいに膨らませるには適度な水蒸気が
重要ですが、メレンゲを加えなくても、
使う卵を増やすことでOKにしていました。
③ 形が整わない
形が整わない問題に対して、今回の
レシピではミルクチョコではなく
ビターチョコを使っていました。
※ミルクチョコにするとやわらかく
なってしまうため、カカオの
割合が高いほど固く焼けるとのこと。
また、薄力粉を使うと形が整いやすく
なるとのことで、今回使っていました。
④ 焼き加減
焼いた時ムラが出にくくなるよう、生地と
チョコをよく混ぜ合わせる。混ぜるほど
ツヤが出て食感もなめらかになるとのこと。
また、オーブンの扉を開けると温度が
下がりやすいので、余熱を10度高く
設定しておくと生焼け防止になるとの
こと。
失敗しにくいガトーショコラのレシピ
パティシエの江口 和明さんが紹介した
おうちできる失敗しにくいガトーショコラの
レシピです。
◆失敗しにくいガトーショコラのレシピ
調理時間 50分(準備に20分、焼くのに30分)
材料
・無塩バター 150g
※ 有塩バターだと塩味がチョコ本来の味を
損なう可能性があるため、無塩バターが
おすすめ。
・グラニュー糖 120g
※上白糖でもOKでしっとりになるそうです。
ブラウンシュガーは味が濃くなるため、
チョコの量の調整が必要とのこと。
・卵 4個
・ビターチョコ 150 g
・薄力粉 70 g
作り方
①ボウルに常温の無塩バターを入れて、
ヘラで混ぜる。
※冷蔵庫から出したばかりだと固くて
混ぜ辛いです。形を保てるほどの
柔らかさのかたさになってから混ぜ
合わせる。
②バターがクリーム状になったら、
グラニュー糖を一気に加えて混ぜ
合わせる。
※バターに砂糖を吸わせるイメージで
砂糖の粒が見えなくなればOK。
③よく混ぜ合わせたら卵4個を別のボウルに
割り溶いておく。
④混ぜたバターとグラニュー糖に溶いた卵を
加える。
※ 後できれいになめらかになるため、ダマに
なっていたり、ムラがあって分離した
ようになっていてもOK。⑦できれいに
なるとのこと。
⑤ビターチョコを割り、耐熱ボウルに入れ、
ラップをかけて600 Wのレンジで
30秒✕4回加熱する。
⑥加熱が終わったらチョコをヘラで
混ぜて、素早く溶かす。
※チョコは冷めやすいので、速く
溶かす。
⑦チョコレートのかたまりがなくなり、
なめらかになったら、④の入った
ボウルに温かいチョコを流し込む。
※よく混ぜるとツヤが出て食感も
なめらかになります。
⑧薄力粉をふるいにかけながら、⑦に入れて
混ぜる。
※粉を一気に入れてもOK。
⑨粉が見えなくなったら、生地を耐熱カップに
スプーンを使って流し入れる。
※カップの８分目を目安に入れる。
番組中、耐熱カップは直径5 cm、
高さ5 cmのものを使用していました。
⑩オーブンを180℃で予熱し、170℃で
30分焼いて完成。
※扉を開けると温度が下がりやすいため、
余熱を10度高く設定することで、
生焼け防止に。
※直径15cmのホールケーキにする場合、
1時間焼きます。
⑧で薄力粉を入れて焼きましたが、
薄力粉を入れずに焼くと中がとろっとした
フォンダンショコラを作ることができますよ。
簡単にできるガトーショコラのアレンジレシピ
放送中、アレンジレシピとしてガトー
ショコラにガナッシュクリームをかける
レシピも紹介されていました。
12分で2層のガトーショコラを作ることが
できるとのことですよ。
◆12分でできるガナッシュクリームの
ガトーショコラアレンジレシピ
材料
・ビターチョコ 100 g
・牛乳 50 g
※牛乳じゃなくて、水や豆乳でもOK。
作り方
①ボウルにビターチョコと牛乳を入れ、
ラップをかけて600 Wのレンジで
1分加熱する。
②ヘラで軽く混ぜ、ツヤのあるクリーム状に
する。
③ガトーショコラの上に流し込み、冷蔵庫で
10分ほど冷やす。
冷蔵庫から出してそのまま食べても美味しい
ですが、電子レンジで600 Wで30秒
温めてから食べても美味しいとのことでしたよ。
（SixTONESによると、冷たいものは
食べやすく、温めると高級感が出ると
コメントしていました。）
また、番組スタッフ くろちゃんの提案した
アレンジをきっかけに塩バターキャラメルの
ソースをかけるレシピも紹介されていました。
こちらも下にまとめています。
◆塩バターキャラメルガトーショコラのレシピ
材料
・無塩バター 50 g
・市販のキャラメルソース 50 g
・塩 ひとつまみ
作り方
①常温の無塩バターをク混ぜてクリーム状に
する。
②市販のキャラメルソースを①に加えて
混ぜる。
③ガトーショコラの上にかけ、塩を
ひとつまみかける。
まとめ
バレンタインにも◎！紹介されたガトーショコラのレシピ
バリューの真実高校生向けの番組なのですが、
今回紹介されたレシピは他の年代でも
分かりやすく解説してくれていたので、
見ていてこちらも勉強になりました。
ケーキだったら大概メレンゲ作りが必須だと
思うのですが、面倒くさくて時間のかかる
メレンゲ作りがしなくて良いのは嬉しい
レシピでしたね。
手作りバレンタインに挑戦したい人は
こちらのレシピで作ってみてはいかが
でしょうか。
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