2024年3月19日に放送されたバリューの真実。
この日は、バリューの真実・スイーツ部で
3人のパティシエが考えたオリジナルパフェの
レシピを紹介していました。
番組中、そのままでも美味しそうな
レアチョコチーズケーキ
トゥンカロン
スワン型シュークリーム
のレシピも紹介され、かわいくてきれいな
パフェの盛り付け方も紹介されていましたよ。
今回は紹介された3種類のスイーツのレシピと、
パフェの盛り付け方について、ポイントも
合わせてまとめてみました。
この記事の目次
混ぜて冷やすだけレアチョコチーズケーキの作り方
パティシエのsakiさんが紹介した、混ぜて
冷やすだけで作れるレアチョコチーズ
ケーキの作り方は次の通りです。
パフェに使用する場合は、完成後冷やして
おいておきましょう。
◆レアチョコチーズケーキ
材料
・生クリーム（35％） 100 g
・ブラックチョコレート 1枚（50 g）
・クリームチーズ（常温に戻しておく） 200 g
・グラニュー糖 40 g
・ココアビスケット 50 g
作り方
①ボウルに生クリームを入れ、氷水に当て
ながら6分立てに泡立てる。泡立てた
生クリームは使う時まで冷蔵庫に入れておく。
※ハンドミキサーを持ち上げて1㎝のツノが経つ
程度が目安。ハンドミキサーで約2分半、
手で泡立てる場合は約6分。
②チョコレートを電子レンジ（600 W）で
30秒×2回加熱する。
③常温に戻したクリームチーズをヘラで
滑らかにして、溶かしたチョコレート、
グラニュー糖を加えて粒感がなくなるまで
混ぜる。
④冷やしておいた生クリームを半分ずつ
加えて混ぜる。
※一度に加えるとチョコレートが固まるため、
2回に分けて混ぜる。
⑤クッキングシートを敷いた型に流し込み、
ココアビスケットを上から割り入れ、
冷やす。
※冷凍庫なら2時間、冷蔵庫なら3時間ほど
冷やす。
⑥固まったらクッキングシートをはがし、
温めたナイフで16等分のサイコロ状に
カットして完成。
※ナイフをお湯で温めると、熱によって
溶かしながら切れるため、より切りやすい。
映え間違いなしトゥンカロンの作り方
パティシエの江口 和明さんが紹介した
映え間違いなしのトゥンカロンの作り方は
次の通りです。
◆トゥンカロンの作り方
材料
◇クリーム
・ホワイトチョコレート 100 g
・生クリーム（35％） 40 g
◇ペースト
・アーモンドパウダー 95 g
・粉糖 95g
・卵白 1個分
◇メレンゲ
・卵白 1個分
・グラニュー糖 60 g
・色粉
・アザランなど製菓用の好みのトッピング
▽クリームの作り方
①ホワイトチョコレートと生リームを合わせ、
ラップをかけずに電子レンジ（600 W）で
30秒×3回加熱する。
※焦げ防止のため3回に分けて加熱する。
②レンジから取り出したら大きめのボウルに
移して泡だて器で混ぜる。
※チョコレートが溶けていればOK。
③バットに広げ、ラップをして冷蔵庫で
1時間冷やす。
▽ペーストの作り方
①ボウルにザルを重ねてアーモンドパウダーと
粉糖を入れ、ダマにならないようふるいに
かける。
②卵白を入れ、触っても手につかなくなる
程度までヘラで混ぜる。混ぜ終わったら、
乾燥しないようラップする。
▽メレンゲの作り方
ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、
沸騰したお湯で温めながら混ぜる。
※ハンドミキサーを使用する場合、強さ最大で
混ぜる。ボウルを傾けても動かない程度まで
混ぜる。泡だて終わりの目安はハンド
ミキサーなら約4分、手で混ぜる場合は
約8分。
▽生地の焼き上げとトッピング
①スプーン等の先に水をつけて色粉を取り、
メレンゲに入れて混ぜ、好みの色をつける。
※色粉は少量で色がつくので、入れ過ぎに注意。
足りなければ少しずつ足す。焼いたときに
色が濃くなるとのこと。
②色をつけたメレンゲを4回に分けて
ペーストと合わせ、色ムラがなくなるまで
しっかり混ぜる。混ぜたら絞袋に入れる。
※ペーストを伸ばすように押し付けると
混ぜやすい。ペーストとメレンゲが
混ざってないと焼いたときにひびが
入ったりするのでしっかり混ぜる。
③紙にペットボトルキャップで型取り、
大きさの目安を作って、オーブン用シリコン
シートに挟む。直径約3 cmを目安に生地を
絞る。
※焼く時は目安の紙を外す。
④オーブンを150℃に予熱し、140℃で
約13分焼く。焼けたら粗熱を取る。
⑤冷やしておいたクリームを絞り袋に入れ、
焼いた生地にクリームを絞り、好みの
トッピングをして、もう1枚の焼いた生地を
のせて完成。
※ 色違いのマカロンで挟んでもおしゃれで◎。
誰でも膨らむスワン型シュークリームのレシピ
パティシエの北西 大輔さんが紹介した
誰でも膨らむスワン型シュークリームの
作り方は次の通りです。
失敗しないよう、ホットケーキミックスを
使ったシュークリームのレシピが紹介されて
いました。
◆スワン型シュークリーム
材料
・お湯 80 g
・有塩バター 10 g
※常温・1 cm角にカットしておく。
・ホットケーキミックス：60 g
・生クリーム（42％）：150 g
・グラニュー糖 12 g
・卵 1個
・粉糖 適量
作り方
①ボウルにお湯と有塩バターを入れ、
泡だて器で混ぜる。ホットケーキミックスを
加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
②別のボウルに生クリームとグラニュー糖を
入れ、底を氷水にあてながら8分立てに
なるまで泡立てる。絞り袋に入れ、
冷やしておく。
※目安は角が垂れずにしっかりした状態。
③①を電子レンジ（500 W）で40秒加熱し、
ヘラで混ぜる。これを2回行う。
④卵を溶きほぐし、③に3回に分けて入れ、
混ぜる。
※かたい生地に液体を入れるとき、液体を
少しずつ入れて混ぜる。押しつぶしながら
混ぜると混ざりやすいとのこと。
⑤首と顔の部分を絞る。オーブントースターの
天板にアルミホイルを敷き、小さい絞袋に
生地を入れて絞る。先に逆S字に絞り（首）、
くちばし部分を絞る。
※太さの目安は約1 cm。それより細いと
焦げやすく折れやすいので注意。
⑥⑤を170℃のトースターで約5分焼く。
⑦オーブン用天板にオーブンシートを敷き、
胴体になる生地を涙型に絞る。押しつける
ように丸く絞り、力を抜きながら引く。
⑧オーブンを200℃に予熱し、180℃で
約25分焼く。焼いたら冷ましておく。
⑨胴体の上の部分を3分の1をカットし、
中の皮を押しつぶす。羽にするため最初に
カットした上の部分を半分にカットする。
②のクリームを胴体の生地に絞り入れ、
首部分を生クリームに刺す。生クリームを
羽のように上にさらに絞り、半分に切った
シュー生地を羽のようにつける。茶こしで
粉糖をかけて完成。
3種類のスイーツを使ったパフェの盛り付け方
紹介されたスイーツ3種を使って、次のように
カラフルできれいなパフェの盛り付けをして
いました。
◆パフェ
材料
・ソースやゼリー
・ヨーグルト
・イチゴ
・紹介されたレアチョコチーズケーキ
・好みのフルーツ
※番組中ではバナナ、ブルーベリー、
ミカンなど使用していました。
・生クリーム
・紹介されたトゥンカロン
・紹介されたスワン型シュークリーム
パフェの盛り付け方
①グラスにソースやゼリーなど液体を入れる。
②ヨーグルトを表面がフラットになるように
入れる。
③イチゴを外側に貼り付けながら並べ、
イチゴの間にレアチョコチーズケーキ
を入れる。
※温度差のあるものを入れると飽きずに
食べられるとのこと。
④フルーツをグラスの8分目までランダムに
入れる。
⑤生クリームをクラスのふちぎりぎりまで
縦に角が立つような感じで絞る。
⑥トゥンカロンの生地を上に並べ、最後に
一番上にトゥンカロンとスワン型シュー
クリームを乗せる。
⑦間のスキマを埋めるよう、レアチョコチーズ
ケーキやフルーツをのせて完成。
まとめ
どれもおしゃれでかわいい！紹介されたスイーツ
パフェのトッピングとしてだけでなく、
そのままでも美味しそうだった今回
紹介されたスイーツ。
特にレアチョコチーズケーキは混ぜて
冷やすだけだったので、初心者でも
作りやすそうでしたね(^｡^)
スイーツ作りをする際の参考に、こちらの
レシピをチェックしてみてはいかがで
しょうか。
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