超役立つ！ヒルナンデス・料理のコツテストオムライス編まとめ

2024-05-01 9分3秒

洋食の定番メニューの1つ、オムライス。
しかし、家できれいに作るとなると

　加熱しすぎてこげ目がつく。
　卵焼きのようになる。
　ケチャップライスがベチャッとなる。
　包む時卵が破れてしまう。

…など、なかなか難しいですよね。

2024年1月29日のヒルナンデスの料理の
コツテストでは、そんなオムライスを
上手に作るポイントを紹介してくれて
いました。

実際作り方のコツを参考に作ってみましたが、
今までで一番きれいなオムライスを作ることが
できましたよ(*^-^*)

今回は、料理のコツテストで紹介された
オムライス作りのコツについて、レシピと
一緒にまとめてみました。

この記事の目次

1 紹介されたオムライス作りのコツ
2 おしゃれなドレスドオムライスのコツ
3 デミグラスソースはトンカツソースで作れる！
4 プロが紹介したオムライスのコツ
5 たった３分でできるレンチンオムライスも登場
6 まとめ
- 6.1 関連リンク

紹介されたオムライス作りのコツ

紹介されたオムライス作りのコツは
次の通りでした。

・卵をいためるときはバターとサラダ油
　両方とも使う

　バターとサラダ油を両方使うことで
　コクを与え、こげつき防止に。

※入れる順番はサラダ油→バターの順で
　入れるとこげつき防止になるとのこと。

・焼き過ぎ防止に卵に水を入れる
　卵が破れてしまう原因はタンパク質で、
　卵液に水を加えることでタンパク質の
　濃度が薄くなり、かたまるのを遅くする
　ことができるとのこと。

　分量は卵1個に対して水が大さじ1加える。

※ちなみに、マヨネーズを入れる方法もOK！
　マヨネーズ中の植物油と酢がタンパク質の
　結合をゆるやかにしてくれるので、ふわっと
　した仕上がりには効果的とのこと。

・ケチャップを入れる時は鍋肌に直接
　入れていためる

　ケチャップは水分が多いため、ベチャッと
　したケチャップライスにならないよう、
　水分を飛ばすのがコツ。

　いためることでベチャッとするのを防止する
　だけでなく、酸味も飛んでお店のような
　仕上がりに。

・卵をいためるときは卵を放置しない
　卵をいためる時、卵を放置するのは絶対NG。
　卵液を流し入れたら、すぐにかき混ぜて
　空気をたくさん含ませる。

　かたまるとボロボロになってしまうので、
　なるべく早くかき混ぜてふわトロ状態を
　キープする。

・卵のこげつきはで濡れ布巾で冷やして防ぐ
　ぬれ布巾でフライパンの底を冷やし、
　卵のこげつきを防ぐ。濡れ布巾で
　フライパンの温度が下がるので、慌てず
　調理ができ、失敗しにくくなるとのこと。

余談ですが、卵を割った時、ボウルに
卵の殻が入ってしまった…！という
体験した人も多いと思います。

取りにくい卵の殻ですが、そんな時は
指先に水をつけて取ると取りやすいと
紹介されていましたよ。

おしゃれなドレスドオムライスのコツ

卵の中心がぐるりとひねってあり、まるで
お姫様のドレスのような卵がケチャップ
ライスかかったオムライス「ドレスド
オムライス」。

ワンランク上でSNS映えするこちらの
オムライスのコツも紹介されていました。

・失敗しないドレスドオムライスのコツ
　卵が破れないよう、菜箸は逆さまに持つ。
　菜箸は動かさず、フライパンを回して
　渦巻きを作る。

◇紹介されたドレスドオムライスの作り方

①よく熱したフライパンに卵（2個分）の
　卵液を流し入れ、菜箸を逆さまに持ち、
　卵のフチが固まり始めたら両端から中央へ
　グッと引き寄せ、フライパンに対して
　垂直に持った菜箸を動かさずフライパンを
　ゆっくりと一周させる。

②その後は滑らせてケチャップライスに
　のせて完成。

デミグラスソースはトンカツソースで作れる！

難しく感じるデミグラスソースですが、
ケチャップ＋トンカツソースでできると
紹介されていました。紹介された簡単
ソースの作り方は次の通りです。

◆超簡単デミグラスソース

材料
・ケチャップ　大さじ3
・トンカツソース　大さじ3
・水　150 ml
・バター　10 g
※ 赤みそ（約18 g）を加えても、コク深い
　味わいになるとのこと。

作り方
①ケチャップ、トンカツソースを合わせる。
②水を加えて5分ほど煮込む。
③バターを加え、とろっとするまで煮詰めて
　完成。

プロが紹介したオムライスのコツ

番組中、銀座にある明治28年創業の歴史ある
超老舗の洋食屋煉瓦亭のシェフも、お家で
できるオムライスのコツを教えてくれて
いました。

◇紹介されたプロのコツ

・ケチャップライスには鶏肉ではなく
　豚肉多めの合いびき肉を使う。

・ご飯に直接赤ワインをかけてパラパラにする。
※赤ワインがない場合は少量の水でもOK。

・ケチャップライスを包む時は、フライパンを
　かたむけて卵への火の入りをチェックする。
　※動かない場合はまだ固まっていないので
　　注意。

・お皿に盛り付けるときはフライパンとお皿を
　V字にしてのせるときれいになる。

たった３分でできるレンチンオムライスも登場

また、放送中たった３分でできるレンチン
オムライスの作り方も登場していました。
作り方は次の通りです。

◆たった３分でできるレンチンオムライス
材料
・卵　2個
・ピザ用チーズ　10 g
・ご飯　200 g
・ツナ缶　1/2缶
・ケチャップ　大さじ３
・パセリ　適量

作り方
①ボウルに卵を割り入れてよくかき混ぜる。
②ラップを敷いた底の深い耐熱容器に卵液を
　入れ、電子レンジ600 Wで1分加熱する。
③ご飯にケチャップとツナ缶を混ぜ合わせ、
　器に盛り付ける。
④温めた卵を箸で軽く混ぜたら、ピザ用
　チーズをのせ、ラップでフタをして、
　電子レンジで20秒加熱する。
⑤ケチャップライスに④の卵をのせたら完成。